Le 5 Stagioni Mora
Muy Fuerte
Harina integral de trigo blando finamente molida, con un pronunciado sabor a cereal, ligeramente dulce. Puede usarse sola o mezclada con otras harinas para pizza redonda clásica, pizza napolitana y pizza a la pala. Se vende en sacos de 10 kg.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 400, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina integral de trigo blando finamente molida, con un pronunciado sabor a cereal, ligeramente dulce. Puede usarse sola o mezclada con otras harinas para pizza redonda clásica, pizza napolitana y pizza a la pala. Se vende en sacos de 10 kg.
Horneados con esta harina
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Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Fuerza
Muy Fuerte · W 400Muy Fuerte · W 400P/L
—0.58Proteína
—15%Hidratación
——Maduración
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
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Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Muy Fuerte · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Proteína | — | 15% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |