Le 5 Stagioni Mora
超強力
際立った、わずかに甘い穀物の風味を持つ、きめ細かく製粉された全粒軟質小麦粉。単独で、または他の小麦粉とブレンドして、クラシックな丸ピザ、ナポリピザ、ピザ・アッラ・パーラに使用できる。10kg袋入り。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 400の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
際立った、わずかに甘い穀物の風味を持つ、きめ細かく製粉された全粒軟質小麦粉。単独で、または他の小麦粉とブレンドして、クラシックな丸ピザ、ナポリピザ、ピザ・アッラ・パーラに使用できる。10kg袋入り。
この小麦粉を使ったベイク
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Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
強度
超強力 · W 400超強力 · W 400P/L
—0.58タンパク質
—15%加水率
——熟成
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 400 | 超強力 · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
タンパク質 | — | 15% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |