Le 5 Stagioni Mora
Zeer Sterk
Fijn gemalen volkoren zachte tarwebloem met een uitgesproken, lichtzoete graansmaak. Het kan alleen worden gebruikt of gemengd met andere bloemsoorten voor klassieke ronde pizza, Napolitaanse pizza en pizza alla pala. Verkocht in zakken van 10 kg.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Fijn gemalen volkoren zachte tarwebloem met een uitgesproken, lichtzoete graansmaak. Het kan alleen worden gebruikt of gemengd met andere bloemsoorten voor klassieke ronde pizza, Napolitaanse pizza en pizza alla pala. Verkocht in zakken van 10 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Zeer Sterk · W 400P/L
—0.58Proteïne
—15%Hydratatie
——Maturatie
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Zeer Sterk · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Proteïne | — | 15% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |