Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Zeer SterkItalië
De sterkste bloem in de Uniqua-lijn van Dallagiovanna - W~400 met 15% eiwit. Steengemalen volkoren met maximale voedingswaarde. Geschikt voor extreem lange fermentatie, zeer hoge hydratatie en zware, verrijkte degen. Voor panettone, colomba en zuurdesemprojecten die ultieme kracht vereisen.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 400 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 68–80% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar.
De sterkste bloem in de Uniqua-lijn van Dallagiovanna - W~400 met 15% eiwit. Steengemalen volkoren met maximale voedingswaarde. Geschikt voor extreem lange fermentatie, zeer hoge hydratatie en zware, verrijkte degen. Voor panettone, colomba en zuurdesemprojecten die ultieme kracht vereisen.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 68% |
Asgehalte | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Sterkte
Zeer Sterk · W 400Sterk · W 300P/L
0.580.55-0.03Proteïne
15%14%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 400 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Proteïne | 15% | 14%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |