Le 5 Stagioni Mora
Bardzo mocna
Drobno mielona mąka pszenna miękka pełnoziarnista o wyraźnym, lekko słodkim smaku ziarna. Może być używana samodzielnie lub mieszana z innymi mąkami do klasycznej pizzy okrągłej, pizzy neapolitańskiej i pizzy alla pala. Sprzedawana w workach 10 kg.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Drobno mielona mąka pszenna miękka pełnoziarnista o wyraźnym, lekko słodkim smaku ziarna. Może być używana samodzielnie lub mieszana z innymi mąkami do klasycznej pizzy okrągłej, pizzy neapolitańskiej i pizzy alla pala. Sprzedawana w workach 10 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Siła
Bardzo mocna · W 400Bardzo mocna · W 400P/L
—0.58Białko
—15%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Bardzo mocna · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Białko | — | 15% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |