Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Bardzo mocnaWłochy
Najsilniejsza mąka w linii Uniqua od Dallagiovanna, W~400 przy 15% białka. Mielona na żarnach mąka pełnoziarnista o maksymalnych wartościach odżywczych. Doskonale radzi sobie z ekstremalnie długą fermentacją, bardzo wysoką hydratacją i ciężkimi, bogatymi ciastami. Do panettone, colomba i wypieków na zakwasie wymagających maksymalnej siły.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 400 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 68–80% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze.
Najsilniejsza mąka w linii Uniqua od Dallagiovanna, W~400 przy 15% białka. Mielona na żarnach mąka pełnoziarnista o maksymalnych wartościach odżywczych. Doskonale radzi sobie z ekstremalnie długą fermentacją, bardzo wysoką hydratacją i ciężkimi, bogatymi ciastami. Do panettone, colomba i wypieków na zakwasie wymagających maksymalnej siły.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 68% |
Zawartość popiołu | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Siła
Bardzo mocna · W 400Mocna · W 300P/L
0.580.55-0.03Białko
15%14%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 400 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Białko | 15% | 14%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |