Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
MocnaWłochy
Dallagiovanna Uniqua Viola: mąka pełnoziarnista z naturalnie fioletowej odmiany pszenicy z zarodkami. Młyn/dystrybutor podaje parametry około W 300 i 14% białka. Do rustykalnych chlebów, focacci i pizzy o średnim czasie wyrastania; fioletowy miąższ pochodzi z antocyjanów, nie z barwników.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Dallagiovanna Uniqua Viola: mąka pełnoziarnista z naturalnie fioletowej odmiany pszenicy z zarodkami. Młyn/dystrybutor podaje parametry około W 300 i 14% białka. Do rustykalnych chlebów, focacci i pizzy o średnim czasie wyrastania; fioletowy miąższ pochodzi z antocyjanów, nie z barwników.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...