Mulino Marino Macina
MocnaWłochy
Pełnoziarnista ekologiczna mąka z pszenicy miękkiej, mielona na naturalnym kamieniu. Przeznaczona do chleba razowego i wypieków.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Pełnoziarnista ekologiczna mąka z pszenicy miękkiej, mielona na naturalnym kamieniu. Przeznaczona do chleba razowego i wypieków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59.5% |
Macina vs Uniqua Viola
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
0.600.55-0.05Białko
14%14%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Macina vs Uniqua Viola
Macina | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 14% | 14% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |