Le 5 Stagioni Mora
Très forte
Farine de blé tendre complète finement moulue avec une saveur de grain prononcée et légèrement sucrée. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres farines pour la pizza ronde classique, la pizza napolitaine et la pizza alla pala. Vendue en sacs de 10 kg.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 400, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre complète finement moulue avec une saveur de grain prononcée et légèrement sucrée. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d'autres farines pour la pizza ronde classique, la pizza napolitaine et la pizza alla pala. Vendue en sacs de 10 kg.
Fournées avec cette farine
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Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Force
Très forte · W 400Très forte · W 400P/L
—0.58Protéines
—15%Hydratation
——Maturation
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 400 | Très forte · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Protéines | — | 15% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |