Le 5 Stagioni Mora
Muito forte
Farinha de trigo mole integral finamente moída com sabor de grão pronunciado e levemente adocicado. Pode ser usada sozinha ou misturada com outras farinhas para pizza redonda clássica, pizza napolitana e pizza alla pala. Vendido em sacos de 10 kg.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 400, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole integral finamente moída com sabor de grão pronunciado e levemente adocicado. Pode ser usada sozinha ou misturada com outras farinhas para pizza redonda clássica, pizza napolitana e pizza alla pala. Vendido em sacos de 10 kg.
Fornadas com esta farinha
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Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Força
Muito forte · W 400Muito forte · W 400P/L
—0.58Proteína
—15%Hidratação
——Maturação
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 400 | Muito forte · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Proteína | — | 15% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |