Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Muy FuerteItalia
La harina más fuerte de la línea Uniqua de Dallagiovanna: W~400 con 15% de proteína. Trigo integral molido a la piedra con el máximo valor nutricional. Soporta fermentaciones extremadamente largas, hidrataciones muy altas y masas enriquecidas pesadas. Para panettone, colomba y proyectos de masa madre que exigen la máxima fuerza.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 400 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 68–80% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí.
La harina más fuerte de la línea Uniqua de Dallagiovanna: W~400 con 15% de proteína. Trigo integral molido a la piedra con el máximo valor nutricional. Soporta fermentaciones extremadamente largas, hidrataciones muy altas y masas enriquecidas pesadas. Para panettone, colomba y proyectos de masa madre que exigen la máxima fuerza.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 68% |
Contenido de cenizas | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Fuerza
Muy Fuerte · W 400Fuerte · W 300P/L
0.580.55-0.03Proteína
15%14%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 400 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Proteína | 15% | 14%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |