Molino Dallagiovanna Uniqua Rossa Stone-Ground
Sehr StarkItalien
Das stärkste Mehl aus der Uniqua-Linie von Dallagiovanna, W~400 mit 15 % Protein. Steingemahlenes Vollkornmehl mit maximalem Nährstoffgehalt. Verträgt extrem lange Gärzeiten, sehr hohe Wasseraufnahme und schwere, reichhaltige Teige. Für Panettone, Colomba und Sauerteigprojekte, die maximale Triebkraft erfordern.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 400 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 68–80% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort.
Das stärkste Mehl aus der Uniqua-Linie von Dallagiovanna, W~400 mit 15 % Protein. Steingemahlenes Vollkornmehl mit maximalem Nährstoffgehalt. Verträgt extrem lange Gärzeiten, sehr hohe Wasseraufnahme und schwere, reichhaltige Teige. Für Panettone, Colomba und Sauerteigprojekte, die maximale Triebkraft erfordern.
bread, panettone, sourdough, whole-wheat, stone-ground, very-strong, nutritious
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 68% |
Aschegehalt | 1.2% |
Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Stärke
Sehr Stark · W 400Stark · W 300P/L
0.580.55-0.03Protein
15%14%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Uniqua Rossa Stone-Ground vs Uniqua Viola
Uniqua Rossa Stone-Ground | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 400 | Stark · W 300 |
P/L | 0.58 | 0.55-0.03 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |