Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
StarkItalien
Dallagiovanna Uniqua Viola: Vollkornweizenmehl aus natürlich violett pigmentiertem Weizen mit Keimling. Mühle/Händler gibt ca. W 300 und 14 % Protein an. Für rustikale Brote, Focaccia und Pizza mit mittlerer Gehzeit; violette Krume durch Anthocyane, kein Farbstoff.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Dallagiovanna Uniqua Viola: Vollkornweizenmehl aus natürlich violett pigmentiertem Weizen mit Keimling. Mühle/Händler gibt ca. W 300 und 14 % Protein an. Für rustikale Brote, Focaccia und Pizza mit mittlerer Gehzeit; violette Krume durch Anthocyane, kein Farbstoff.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Backergebnisse mit diesem Mehl
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