Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Name: Le 5 Stagioni La Biologica Vivace
Brand: Le 5 Stagioni

ForteItalia

Farina Biologica di Tipo 0 (12% di proteine, 55% di assorbimento, 9 min di stabilità) da grano biologico 100% italiano. Forza media adatta per lievitazioni di 12-24 ore. Nota: Le 5 Stagioni utilizza l'Estensografo e non l'Alveografo, quindi i valori W sono stime comuni.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Intervallo di fermentazione di Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

La finestra di catalogo di Le 5 Stagioni La Biologica Vivace è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.