Le 5 Stagioni La Biologica Vivace の発酵範囲
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace
強力イタリア
100%イタリア産有機小麦を使用したオーガニックの Type 0（タンパク質12%、吸水率55%、安定度9分）。12-24時間の発酵に適した中程度の強さ。注意：Le 5 Stagioni はアルベオグラフではなくエクステンソグラフを使用しているため、W値はコミュニティによる推定値。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
100%イタリア産有機小麦を使用したオーガニックの Type 0（タンパク質12%、吸水率55%、安定度9分）。12-24時間の発酵に適した中程度の強さ。注意：Le 5 Stagioni はアルベオグラフではなくエクステンソグラフを使用しているため、W値はコミュニティによる推定値。
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace vs Molino Scoppettuolo 0 Verde
Molino Scoppettuolo 0 Verdeの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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