타입 0강함이탈리아
La Biologica Vivace
Le 5 Stagioni
100% 이탈리아 유기농 밀로 만든 유기농 Type 0 (단백질 12%, 흡수율 55%, 안정성 9분). 12-24시간 발효에 적합한 중간 강도. 참고: Le 5 Stagioni는 알베오그래프 대신 익스텐소그래프를 사용하므로 W 값은 커뮤니티 추정치이다.
W 강도
280W
강함단백질
12%
가수율최적 가수율
58-65%
최적 가수율: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
65%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
8h최소
24h최대
강력분 (W280). 정통 Neapolitan 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.
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가장 적합
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace은(는) 0 타입 밀가루, W280 강도, 12% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. 100% 이탈리아 유기농 밀로 만든 유기농 Type 0 (단백질 12%, 흡수율 55%, 안정성 9분). 12-24시간 발효에 적합한 중간 강도. 참고: Le 5 Stagioni는 알베오그래프 대신 익스텐소그래프를 사용하므로 W 값은 커뮤니티 추정치이다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력분 (W280). 정통 Neapolitan 윈도우 테스트. 생 이스트 0.1-0.3%. 수화율 58-65%.