Harina ecológica Tipo 0 (12% de proteína, 55% de absorción, 9 min de estabilidad) elaborada con trigo ecológico 100% italiano. Fuerza media, adecuada para fermentaciones de 12-24h. Nota: Le 5 Stagioni utiliza un Extensógrafo, no un Alveógrafo, por lo que los valores W son estimaciones de la comunidad.
Harina ecológica Tipo 0 (12% de proteína, 55% de absorción, 9 min de estabilidad) elaborada con trigo ecológico 100% italiano. Fuerza media, adecuada para fermentaciones de 12-24h. Nota: Le 5 Stagioni utiliza un Extensógrafo, no un Alveógrafo, por lo que los valores W son estimaciones de la comunidad.
La ventana de catálogo de Le 5 Stagioni La Biologica Vivace es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
