Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Name: Le 5 Stagioni La Biologica Vivace
Brand: Le 5 Stagioni

SilnáItálie

Organic Type 0 (12% protein, 55% absorption, 9 min stability) from 100% Italian organic wheat. Medium strength suitable for 12-24h fermentation. Note: Le 5 Stagioni uses Extensograph not Alveograph, so W values are community estimates.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Rozsah kynutí Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Katalogové okno pro Le 5 Stagioni La Biologica Vivace je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.