La Biologica Vivace
Le 5 Stagioni
Tipo 0 orgânica (12% de proteína, 55% de absorção, 9 min de estabilidade) de trigo orgânico 100% italiano. Força média, adequada para fermentação de 12 a 24h. Nota: A Le 5 Stagioni usa Extensógrafo e não Alveógrafo, por isso os valores de W são estimativas da comunidade.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W280). Janela clássica Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace é uma farinha tipo 0, força W280, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Tipo 0 orgânica (12% de proteína, 55% de absorção, 9 min de estabilidade) de trigo orgânico 100% italiano. Força média, adequada para fermentação de 12 a 24h. Nota: A Le 5 Stagioni usa Extensógrafo e não Alveógrafo, por isso os valores de W são estimativas da comunidade. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W280). Janela clássica Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.