Molino Scoppettuolo 0 Verde
ForteItália
Molino Scoppettuolo 0 Verde é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 para pão, pãezinhos, pães estilo francês e ciabatta. Também se destina a refrescar bigas prefermentos. Com 13% de proteína e uma faixa de W de 260-300, ela se encaixa na linha de panificação do moinho. Contém apenas farinha de trigo mole e vem em sacos de 25 kg.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 280 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Molino Scoppettuolo 0 Verde é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 para pão, pãezinhos, pães estilo francês e ciabatta. Também se destina a refrescar bigas prefermentos. Com 13% de proteína e uma faixa de W de 260-300, ela se encaixa na linha de panificação do moinho. Contém apenas farinha de trigo mole e vem em sacos de 25 kg.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Força
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.57—Proteína
13%13%Hidratação
——Maturação
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 12-48h 4°C |