Molino Scoppettuolo 0 Verde
StarktItalien
Molino Scoppettuolo 0 Verde är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl för bröd, bullar, franska limpor och ciabatta. Det är också avsett för uppfriskande biga-fördegar. Med 13 % protein och ett W-intervall på 260-300, ligger det inom kvarnens brödbakningssortiment. Det innehåller endast mjukt vetemjöl och kommer i 25 kg säckar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 280 och 13% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 41 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Molino Scoppettuolo 0 Verde är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl för bröd, bullar, franska limpor och ciabatta. Det är också avsett för uppfriskande biga-fördegar. Med 13 % protein och ett W-intervall på 260-300, ligger det inom kvarnens brödbakningssortiment. Det innehåller endast mjukt vetemjöl och kommer i 25 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Styrka
Starkt · W 280Starkt · W 280P/L
0.57—Protein
13%13%Hydrering
——Mognad
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 280 | Starkt · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 12-48h 4°C |