Molino Scoppettuolo 0 Verde
SilnáItálie
Molino Scoppettuolo 0 Verde je italská měkká pšeničná mouka typu 0 na chléb, housky, bochníky ve francouzském stylu a ciabattu. Je také určena k osvěžování biga prefermentů. S 13 % bílkovin a rozsahem W 260-300 spadá do řady mlýnských mouk na pečení chleba. Obsahuje pouze měkkou pšeničnou mouku a dodává se v 25 kg pytlích.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 280 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 41 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Molino Scoppettuolo 0 Verde je italská měkká pšeničná mouka typu 0 na chléb, housky, bochníky ve francouzském stylu a ciabattu. Je také určena k osvěžování biga prefermentů. S 13 % bílkovin a rozsahem W 260-300 spadá do řady mlýnských mouk na pečení chleba. Obsahuje pouze měkkou pšeničnou mouku a dodává se v 25 kg pytlích.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Síla
Silná · W 280Silná · W 280P/L
0.57—Bílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 280 | Silná · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 12-48h 4°C |