Molino Scoppettuolo 0 Verde
強力イタリア
Molino Scoppettuolo 0 Verdeは、パン、ロールパン、フランスパン、チャバタ用のイタリア産Tipo 0軟質小麦粉です。ビガ種のリフレッシュにも適しています。タンパク質13%、W値260-300で、製粉所の製パン用ラインナップに位置付けられています。原材料は軟質小麦粉のみで、25kg袋入りです。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molino Scoppettuolo 0 Verdeは、パン、ロールパン、フランスパン、チャバタ用のイタリア産Tipo 0軟質小麦粉です。ビガ種のリフレッシュにも適しています。タンパク質13%、W値260-300で、製粉所の製パン用ラインナップに位置付けられています。原材料は軟質小麦粉のみで、25kg袋入りです。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
強度
強力 · W 280強力 · W 280P/L
0.57—タンパク質
13%13%加水率
——熟成
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 280 | 強力 · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 12-48h 4°C |