Molino Scoppettuolo 0 Verde
ForteItalie
La Molino Scoppettuolo 0 Verde est une farine de blé tendre italienne de type 0 pour le pain, les petits pains, les pains à la française et la ciabatta. Elle est également destinée au rafraîchissement des préférments biga. Avec 13 % de protéines et un W de 260-300, elle fait partie de la gamme de panification du moulin. Elle ne contient que de la farine de blé tendre et est livrée en sacs de 25 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
La Molino Scoppettuolo 0 Verde est une farine de blé tendre italienne de type 0 pour le pain, les petits pains, les pains à la française et la ciabatta. Elle est également destinée au rafraîchissement des préférments biga. Avec 13 % de protéines et un W de 260-300, elle fait partie de la gamme de panification du moulin. Elle ne contient que de la farine de blé tendre et est livrée en sacs de 25 kg.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Temps de chute | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Force
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.57—Protéines
13%13%Hydratation
——Maturation
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 12-48h 4°C |