Focaccia Ligure
Molino Signetti
Farine de blé Type 0 innovante, développée en collaboration avec le maître génois Giancarlo Tiziano. Conçue pour maximiser l'arôme et la couleur de la focaccia génoise traditionnelle.
Hydratation optimale: 65% – 75%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 14-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Molino Signetti Focaccia Ligure est une farine de type 0, force de W280, 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 58 % d'absorption. Farine de blé Type 0 innovante, développée en collaboration avec le maître génois Giancarlo Tiziano. Conçue pour maximiser l'arôme et la couleur de la focaccia génoise traditionnelle. Il fermente de manière optimale pendant 12–48 heures à réfrigérateur (4°C). Développée avec un maître boulanger génois