Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Tipo 0 de Signetti développé avec le boulanger génois Giancarlo Tiziano pour la focaccia génoise. W280, environ 13 % de protéines. Ajusté pour l'arôme et la couleur typiques de ce style.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 12 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Tipo 0 de Signetti développé avec le boulanger génois Giancarlo Tiziano pour la focaccia génoise. W280, environ 13 % de protéines. Ajusté pour l'arôme et la couleur typiques de ce style.

Plage de fermentation de Molino Signetti Focaccia Ligure

La fenêtre catalogue de Molino Signetti Focaccia Ligure est de 12–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.