Focaccia Ligure
Molino Signetti
Innovadora harina de trigo Tipo 0 desarrollada en colaboración con el maestro genovés Giancarlo Tiziano. Diseñada para maximizar el aroma y el color de la focaccia genovesa tradicional.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 14-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Molino Signetti Focaccia Ligure es una harina tipo 0, fuerza W280, 13% de proteína, una hidratación recomendada de 65–75%, y 58% de absorción. Innovadora harina de trigo Tipo 0 desarrollada en colaboración con el maestro genovés Giancarlo Tiziano. Diseñada para maximizar el aroma y el color de la focaccia genovesa tradicional. Fermenta mejor durante 12–48 horas a refrigerador (4°C). Desarrollada con un maestro panadero genovés