Molino Signetti Focaccia Ligure

ErősOlaszország

Tipo 0 from Signetti developed with Genoese baker Giancarlo Tiziano for Genoese focaccia. W280, about 13% protein. Tuned for aroma and color of that style.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 280 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 41 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Tipo 0 from Signetti developed with Genoese baker Giancarlo Tiziano for Genoese focaccia. W280, about 13% protein. Tuned for aroma and color of that style.

Molino Signetti Focaccia Ligure kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Focaccia Ligure katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.