Pandough
Focaccia Ligure

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 0 from Signetti developed with Genoese baker Giancarlo Tiziano for Genoese focaccia. W280, about 13% protein. Tuned for aroma and color of that style.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 0 from Signetti developed with Genoese baker Giancarlo Tiziano for Genoese focaccia. W280, about 13% protein. Tuned for aroma and color of that style.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti Focaccia Ligure liszthez?

A(z) Molino Signetti Focaccia Ligure javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti Focaccia Ligure elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti Focaccia Ligure kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti Focaccia Ligure katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

focaccia, ligurian, genoese, aromatic, specialty

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!