Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Tipo 0 från Signetti, framtaget tillsammans med den genuesiska bagaren Giancarlo Tiziano för genuesisk focaccia. W280, ca 13 % protein. Anpassat för att ge stilen dess rätta arom och färg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 12–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Tipo 0 från Signetti, framtaget tillsammans med den genuesiska bagaren Giancarlo Tiziano för genuesisk focaccia. W280, ca 13 % protein. Anpassat för att ge stilen dess rätta arom och färg.

Jäsningsintervall för Molino Signetti Focaccia Ligure

Katalogfönstret för Molino Signetti Focaccia Ligure är 12–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.