Molino Signetti Focaccia Ligure の発酵範囲
Molino Signetti Focaccia Ligure のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Signetti Focaccia Ligure
強力イタリア
ジェノヴァ風フォカッチャのために、ジェノヴァのパン職人Giancarlo Tizianoと共同開発したSignettiのtipo 0。W280、タンパク質は約13%。そのスタイルならではの香りと焼き色を引き出す仕上がり。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ジェノヴァ風フォカッチャのために、ジェノヴァのパン職人Giancarlo Tizianoと共同開発したSignettiのtipo 0。W280、タンパク質は約13%。そのスタイルならではの香りと焼き色を引き出す仕上がり。
Molino Signetti Focaccia Ligure vs Molino Scoppettuolo 0 Verde
Molino Scoppettuolo 0 Verdeの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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