Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

SilnáItálie

Tipo 0 from Signetti developed with Genoese baker Giancarlo Tiziano for Genoese focaccia. W280, about 13% protein. Tuned for aroma and color of that style.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–10 h. V lednici při 4°C vydrží 12–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Tipo 0 from Signetti developed with Genoese baker Giancarlo Tiziano for Genoese focaccia. W280, about 13% protein. Tuned for aroma and color of that style.

Rozsah kynutí Molino Signetti Focaccia Ligure

Katalogové okno pro Molino Signetti Focaccia Ligure je 12–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.