Focaccia Ligure
Molino Signetti
Innovatives Weizenmehl Type 0, entwickelt in Zusammenarbeit mit dem genuesischen Meister Giancarlo Tiziano. Entwickelt, um das Aroma und die Farbe der traditionellen genuesischen Focaccia zu maximieren.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 14-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Molino Signetti Focaccia Ligure ist ein Mehl vom Typ 0, W280 Stärke, 13% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 58% Wasseraufnahme. Innovatives Weizenmehl Type 0, entwickelt in Zusammenarbeit mit dem genuesischen Meister Giancarlo Tiziano. Entwickelt, um das Aroma und die Farbe der traditionellen genuesischen Focaccia zu maximieren. Optimale Gärung über 12–48 Stunden bei kühlschrank (4°C). Entwickelt mit genuesischem Bäckermeister