Focaccia Ligure
Molino Signetti
Inovadora farinha de trigo Tipo 0 desenvolvida em colaboração com o mestre genovês Giancarlo Tiziano. Desenvolvida para maximizar o aroma e a cor da tradicional focaccia genovesa.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 14-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Molino Signetti Focaccia Ligure é uma farinha tipo 0, força W280, 13% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 58% de absorção. Inovadora farinha de trigo Tipo 0 desenvolvida em colaboração com o mestre genovês Giancarlo Tiziano. Desenvolvida para maximizar o aroma e a cor da tradicional focaccia genovesa. Fermenta melhor por 12–48 horas a geladeira (4°C). Desenvolvida com mestre padeiro genovês