Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

ForteItália

Tipo 0 da Signetti desenvolvido com o padeiro genovês Giancarlo Tiziano para focaccia genovesa. W280, cerca de 13% de proteína. Ajustado para o aroma e a cor desse estilo.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 12–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Tipo 0 da Signetti desenvolvido com o padeiro genovês Giancarlo Tiziano para focaccia genovesa. W280, cerca de 13% de proteína. Ajustado para o aroma e a cor desse estilo.

Faixa de fermentação de Molino Signetti Focaccia Ligure

A janela de catálogo de Molino Signetti Focaccia Ligure é de 12–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.