Molino Scoppettuolo 0 Verde
ForteItalia
Molino Scoppettuolo 0 Verde è una farina di grano tenero tipo 0 italiana per pane, panini, pagnotte alla francese e ciabatte. È destinata anche ai rinfreschi di biga. Con il 13% di proteine e un intervallo W di 260-300, rientra nella gamma di farine da panificazione del molino. Contiene solo farina di grano tenero ed è disponibile in sacchi da 25 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Molino Scoppettuolo 0 Verde è una farina di grano tenero tipo 0 italiana per pane, panini, pagnotte alla francese e ciabatte. È destinata anche ai rinfreschi di biga. Con il 13% di proteine e un intervallo W di 260-300, rientra nella gamma di farine da panificazione del molino. Contiene solo farina di grano tenero ed è disponibile in sacchi da 25 kg.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Forza
Forte · W 280Forte · W 280P/L
0.57—Proteine
13%13%Idratazione
——Maturazione
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 12-48h 4°C |