Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

ForteItalia

Tipo 0 di Signetti sviluppata con il panificatore genovese Giancarlo Tiziano per la focaccia genovese. W280, circa 13% di proteine. Studiata per esaltare l'aroma e il colore tipici di questo stile.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 12–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Tipo 0 di Signetti sviluppata con il panificatore genovese Giancarlo Tiziano per la focaccia genovese. W280, circa 13% di proteine. Studiata per esaltare l'aroma e il colore tipici di questo stile.

Intervallo di fermentazione di Molino Signetti Focaccia Ligure

La finestra di catalogo di Molino Signetti Focaccia Ligure è 12–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.