La Biologica Vivace
Le 5 Stagioni
Type 0 bio (12 % de protéines, 55 % d'absorption, 9 min de stabilité) issue de blé bio 100 % italien. Force moyenne adaptée à une fermentation de 12 à 24 h. Note : Le 5 Stagioni utilise l'extensographe et non l'alvéographe, les valeurs W sont donc des estimations de la communauté.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine forte (W280). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace est une farine de type 0, force de W280, 12 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Type 0 bio (12 % de protéines, 55 % d'absorption, 9 min de stabilité) issue de blé bio 100 % italien. Force moyenne adaptée à une fermentation de 12 à 24 h. Note : Le 5 Stagioni utilise l'extensographe et non l'alvéographe, les valeurs W sont donc des estimations de la communauté. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine forte (W280). Fenêtre Neapolitan classique. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.