Mąka organiczna Typ 0 (12% białka, 55% absorpcji wody, 9 min stabilności) wyprodukowana w 100% z włoskiej, organicznej pszenicy. Średniej mocy, odpowiednia do fermentacji trwającej 12-24h. Uwaga: Le 5 Stagioni stosuje ekstensograf, a nie alveograf, dlatego wartości W są szacunkami ogólnie przyjętymi.
Mąka organiczna Typ 0 (12% białka, 55% absorpcji wody, 9 min stabilności) wyprodukowana w 100% z włoskiej, organicznej pszenicy. Średniej mocy, odpowiednia do fermentacji trwającej 12-24h. Uwaga: Le 5 Stagioni stosuje ekstensograf, a nie alveograf, dlatego wartości W są szacunkami ogólnie przyjętymi.
Okno katalogowe dla Le 5 Stagioni La Biologica Vivace to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
