Molino Scoppettuolo 0 Verde
MocnaWłochy
Molino Scoppettuolo 0 Verde to włoska mąka pszenna miękka typu 0 do chleba, bułek, bochenków w stylu francuskim i ciabatty. Jest również przeznaczona do odświeżania prefermentów biga. Z 13% białka i zakresem W 260-300, plasuje się w ofercie młyna dla pieczywa. Zawiera tylko mąkę pszenną miękką i jest dostępna w workach 25 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Molino Scoppettuolo 0 Verde to włoska mąka pszenna miękka typu 0 do chleba, bułek, bochenków w stylu francuskim i ciabatty. Jest również przeznaczona do odświeżania prefermentów biga. Z 13% białka i zakresem W 260-300, plasuje się w ofercie młyna dla pieczywa. Zawiera tylko mąkę pszenną miękką i jest dostępna w workach 25 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 280P/L
0.57—Białko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 12-48h 4°C |