Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

MocnaWłochy

Tipo 0 od Signetti opracowana z genueńskim piekarzem Giancarlo Tiziano do genueńskiej focacci. W280, około 13% białka. Dopasowana pod kątem aromatu i koloru charakterystycznego dla tego stylu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 12–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Tipo 0 od Signetti opracowana z genueńskim piekarzem Giancarlo Tiziano do genueńskiej focacci. W280, około 13% białka. Dopasowana pod kątem aromatu i koloru charakterystycznego dla tego stylu.

Zakres fermentacji Molino Signetti Focaccia Ligure

Okno katalogowe dla Molino Signetti Focaccia Ligure to 12–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.