Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Name: Le 5 Stagioni La Biologica Vivace
Brand: Le 5 Stagioni

StarktItalien

Ekologiskt Tipo 0 (12 % protein, 55 % absorption, 9 min stabilitet) av 100 % italienskt ekologiskt vete. Medelstarkt mjöl som passar för 12-24 timmars jäsning. Obs: Le 5 Stagioni använder Extensograf, inte Alveograf, så W-värdena är uppskattningar från communityn.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni La Biologica Vivace är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.