Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Name: Le 5 Stagioni La Biologica Vivace
Brand: Le 5 Stagioni

SterkItalië

Biologische Type 0 (12% proteïne, 55% absorptie, 9 min stabiliteit) van 100% Italiaanse biologische tarwe. Medium sterkte, geschikt voor 12-24u fermentatie. Let op: Le 5 Stagioni gebruikt een Extensograaf, geen Alveograaf, dus W-waarden zijn schattingen van de community.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Het catalogusvenster voor Le 5 Stagioni La Biologica Vivace is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.