Molino Scoppettuolo 0 Verde
SterkItalië
Molino Scoppettuolo 0 Verde is een Italiaanse Tipo 0 zachte tarwebloem voor brood, broodjes, Franse broden en ciabatta. Het is ook bedoeld voor het verfrissen van biga prefermenten. Met 13% eiwit en een W-bereik van 260-300, valt het binnen het bakkerijassortiment van de molen. Het bevat alleen zachte tarwebloem en wordt geleverd in zakken van 25 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo 0 Verde is een Italiaanse Tipo 0 zachte tarwebloem voor brood, broodjes, Franse broden en ciabatta. Het is ook bedoeld voor het verfrissen van biga prefermenten. Met 13% eiwit en een W-bereik van 260-300, valt het binnen het bakkerijassortiment van de molen. Het bevat alleen zachte tarwebloem en wordt geleverd in zakken van 25 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 280P/L
0.57—Proteïne
13%13%Hydratatie
——Maturatie
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 12-48h 4°C |