Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

SterkItalië

Tipo 0 van Signetti, ontwikkeld met de Genuese bakker Giancarlo Tiziano voor Genuese focaccia. W280, circa 13% eiwit. Perfect afgestemd op het aroma en de kleur van deze stijl.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 12–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Tipo 0 van Signetti, ontwikkeld met de Genuese bakker Giancarlo Tiziano voor Genuese focaccia. W280, circa 13% eiwit. Perfect afgestemd op het aroma en de kleur van deze stijl.

Fermentatiebereik van Molino Signetti Focaccia Ligure

Het catalogusvenster voor Molino Signetti Focaccia Ligure is 12–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.