Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

ErősOlaszország

Organic Type 0 (12% protein, 55% absorption, 9 min stability) from 100% Italian organic wheat. Medium strength suitable for 12-24h fermentation. Note: Le 5 Stagioni uses Extensograph not Alveograph, so W values are community estimates.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 280 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 41 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Le 5 Stagioni La Biologica Vivace kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni La Biologica Vivace katalógus szerinti időablaka 0–41 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.