Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Name: Le 5 Stagioni La Biologica Vivace
Brand: Le 5 Stagioni

StarkItalien

Bio Weizenmehl Type 0 (12% Protein, 55% Wasseraufnahme, 9 Min. Stabilität) aus 100% italienischem Bio-Weizen. Mittlere Stärke, geeignet für 12-24h Fermentation. Hinweis: Le 5 Stagioni verwendet ein Extensographen und kein Alveographen, daher sind die W-Werte Schätzungen innerhalb der Gemeinschaft.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni La Biologica Vivace

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni La Biologica Vivace ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.