La Biologica Vivace
Le 5 Stagioni
Bio Weizenmehl Type 0 (12% Protein, 55% Wasseraufnahme, 9 Min. Stabilität) aus 100% italienischem Bio-Weizen. Mittlere Stärke, geeignet für 12-24h Fermentation. Hinweis: Le 5 Stagioni verwendet ein Extensographen und kein Alveographen, daher sind die W-Werte Schätzungen innerhalb der Gemeinschaft.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%. (Optional alternative, if you prefer "Aufschluss" or "Reife" over "Fermentation" depending on the context): Starkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Le 5 Stagioni La Biologica Vivace ist ein Mehl vom Typ 0, W280 Stärke, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Bio Weizenmehl Type 0 (12% Protein, 55% Wasseraufnahme, 9 Min. Stabilität) aus 100% italienischem Bio-Weizen. Mittlere Stärke, geeignet für 12-24h Fermentation. Hinweis: Le 5 Stagioni verwendet ein Extensographen und kein Alveographen, daher sind die W-Werte Schätzungen innerhalb der Gemeinschaft. Optimale Gärung über 4.1–13 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%. (Optional alternative, if you prefer "Aufschluss" or "Reife" over "Fermentation" depending on the context): Starkes Mehl (W280). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.