Molino Scoppettuolo 0 Verde
StarkItalien
Molino Scoppettuolo 0 Verde ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 0 für Brot, Brötchen, französische Brote und Ciabatta. Es ist auch zum Auffrischen von Biga-Vorteigen gedacht. Mit 13 % Protein und einem W-Wert von 260-300 gehört es zum Brotsortiment der Mühle. Es enthält nur Weichweizenmehl und wird in 25 kg Säcken geliefert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 280 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Molino Scoppettuolo 0 Verde ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 0 für Brot, Brötchen, französische Brote und Ciabatta. Es ist auch zum Auffrischen von Biga-Vorteigen gedacht. Mit 13 % Protein und einem W-Wert von 260-300 gehört es zum Brotsortiment der Mühle. Es enthält nur Weichweizenmehl und wird in 25 kg Säcken geliefert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Stärke
Stark · W 280Stark · W 280P/L
0.57—Protein
13%13%Hydratation
——Reifezeit
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 280 | Stark · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Protein | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 12-48h 4°C |