Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

StarkItalien

Tipo 0 von Signetti, entwickelt mit dem genuesischen Bäcker Giancarlo Tiziano für genuesische Focaccia. W280, ca. 13% Protein. Abgestimmt auf das typische Aroma und die Farbe dieses Stils.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Tipo 0 von Signetti, entwickelt mit dem genuesischen Bäcker Giancarlo Tiziano für genuesische Focaccia. W280, ca. 13% Protein. Abgestimmt auf das typische Aroma und die Farbe dieses Stils.

Fermentationsspanne von Molino Signetti Focaccia Ligure

Das Katalogfenster für Molino Signetti Focaccia Ligure ist 12–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.