Molino Scoppettuolo 0 Verde
FuerteItalia
La Molino Scoppettuolo 0 Verde es una harina de trigo blando italiana tipo 0 para pan, panecillos, panes de estilo francés y ciabatta. También está destinada a refrescar prefermentos tipo biga. Con un 13% de proteína y un rango W de 260-300, se sitúa en la gama de panificación del molino. Contiene solo harina de trigo blando y viene en sacos de 25 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 280 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
La Molino Scoppettuolo 0 Verde es una harina de trigo blando italiana tipo 0 para pan, panecillos, panes de estilo francés y ciabatta. También está destinada a refrescar prefermentos tipo biga. Con un 13% de proteína y un rango W de 260-300, se sitúa en la gama de panificación del molino. Contiene solo harina de trigo blando y viene en sacos de 25 kg.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280–380s |
0 Verde vs Focaccia Ligure
Fuerza
Fuerte · W 280Fuerte · W 280P/L
0.57—Proteína
13%13%Hidratación
——Maduración
—12-48h 4°C0 Verde vs Focaccia Ligure
0 Verde | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 280 | Fuerte · W 280 |
P/L | 0.57 | — |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 12-48h 4°C |