Molino Signetti Focaccia Ligure

Name: Molino Signetti Focaccia Ligure
Brand: Molino Signetti

FuerteItalia

Tipo 0 de Signetti desarrollada con el panadero genovés Giancarlo Tiziano para focaccia genovesa. W280, alrededor de 13% de proteína. Ajustada para el aroma y color de ese estilo.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 12–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Tipo 0 de Signetti desarrollada con el panadero genovés Giancarlo Tiziano para focaccia genovesa. W280, alrededor de 13% de proteína. Ajustada para el aroma y color de ese estilo.

Rango de fermentación de Molino Signetti Focaccia Ligure

La ventana de catálogo de Molino Signetti Focaccia Ligure es de 12–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.