King Arthur Italian-Style Flour

Stati Uniti

Una farina extra-fine di grano rosso tenero che King Arthur indirizza verso pizze sottili e croccanti. Non è pubblicato alcun valore proteico sulla confezione attuale, e i 2 g per porzione da 30 g della tabella nutrizionale sono un arrotondamento troppo approssimativo per essere convertito in modo affidabile. Venduta in sacchi da 3 lb per la vendita al dettaglio. Il sito del produttore blocca la lettura automatizzata, quindi il testo delle specifiche proviene dalle pagine archiviate del negozio e del settore ristorazione del produttore, oltre ai PDF delle confezioni acquisiti tra luglio e settembre 2026. Fino a quando non verrà reperito un valore proteico, questa riga rimarrà in sospeso e non supererà il controllo di completezza.

Contiene: grano tenero

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Intervallo di fermentazione di King Arthur Italian-Style Flour

La finestra di catalogo di King Arthur Italian-Style Flour è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.