King Arthur Italian-Style Flour の発酵範囲
King Arthur Italian-Style Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
King Arthur Italian-Style Flour
アメリカ合衆国
King Arthurが薄くてクリスピーなピザ生地向けに展開している、極細挽きの軟質赤小麦粉。現行のパッケージにはタンパク質含有量の割合が公表されておらず、栄養成分表示の「30gあたり2g」という表記は大雑把に端数処理されすぎていて正確に換算できないため、強度の数値は登録していないよ。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
King Arthurが薄くてクリスピーなピザ生地向けに展開している、極細挽きの軟質赤小麦粉。現行のパッケージにはタンパク質含有量の割合が公表されておらず、栄養成分表示の「30gあたり2g」という表記は大雑把に端数処理されすぎていて正確に換算できないため、強度の数値は登録していないよ。
King Arthur Italian-Style Flourの配合
King Arthur Italian-Style Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Italian-Style Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
—超強力タンパク質
8.5%14.2%+5.7%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C6.5-22.2h 22°C+6hItalian-Style Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Italian-Style Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | 超強力 |
タンパク質 | 8.5% | 14.2%+5.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+6h |